如果烤鱼也有幸运数字，那一定是2.8。
走进一家烤鱼店，无论是现点现杀还是现点现烤，随手捞一条烤鱼，它的重量几乎锚定了2.8斤。
比如江边城外烤鱼，标注一条约2.8斤，龙猫烤鱼，也标注的是约一条2.8斤，辣上瘾的烤鱼，标注一条约2.8斤至3斤，鱼酷活鱼烤鱼则标注的是2.7斤±0.1斤。
烤鱼店正在遍地开花，根据窄门餐眼的最新数据，截至2024年3月，共有25967家烤鱼店在一年内诞生。而烤鱼赛道的总体量不过才6.5万家，新开店数占比超过三分之一。
疯狂扩张的烤鱼店们，2.8斤怎么成了行业心照不宣的“秘密”？
一条鱼的“成年礼”，2斤8？
针对2.8斤的“行业黄金重量”，有意思报告致电连锁品牌烤鱼门店时得到了回应，品牌们普遍表示，2.8斤左右是主流烤鱼的重量，在进货上就是这个规格的鱼，因此到店套餐普遍选择的是这个重量。
门店们也表示，店中有其他2至3斤重量的鱼可供选择，最大可以到3.4斤，不过，其他规格的鱼几乎仅可单点，无法使用到店套餐的优惠价格。
或许，对烤鱼门店经营者而言，2.8斤是一个更适宜的重量。
在乐山最著名的美食街张公桥经营了15年烤鱼生意的雷记烤鱼老板老李告诉有意思报告，烤鱼往往选用的鱼集中在2至3斤，这个重量的鱼肉质最鲜美，鱼太小烤不出焦香的感觉，鱼太大肉质又会变柴，因此才会有这样的“黄金重量”。
不过老李提到，他经营的烤鱼店属于烟火气足的市井店，选用的鱼重量会偏轻一些，大概在2.2至2.4斤之间，而开在商场中的烤鱼店则常常使用较重一点的鱼，在2.8至3斤之间。
这背后有经营成本的考量，在老李看来，市井店的鱼会略小一些，售价更低，消费水平更大众化一些，而商场店的鱼更大，这样售价能更高，从而去适应更高的消费水平，也为了负担更多的房租等经营成本。
老李也透露，从进货上看，一池塘的鱼即便用同样的方法养殖，也不会全都长到一致的重量，一定会有大有小，筛选过后偏小的鱼给到一批烤鱼店，偏大的鱼给到另一批烤鱼店，通过店家的主动选择，才形成了2.8斤这样的主流烤鱼概念。
从养殖端看，水产专家、中国水产流通与加工协会理事樊旭兵表示，这背后可能还有个养殖端“料肉比”的科学依据。一条鱼究竟养多大，在饲料的投入和自身重量增长上有一个最佳的比例，这就是料肉比。
樊旭兵提到，有不少经济鱼类都可以养殖到10斤甚至更重的重量，但烤鱼用的鱼一般只会养殖到2至3斤便上市，料肉比过高养殖户不划算，因此需要在一定重量基础上寻求一个最具经济效益的比例。
的确如此，河南省水产科学研究院水产师穆林在分析烤鱼中最常见的品种之一的斑点叉尾鮰鱼时提到，这种鱼类生长非常快，最大个体可达20公斤以上，但从进入池塘放养开始，第二年便可长到2至4斤。而这也是市场上最常见的鮰鱼的重量区间。
还有另一套更“接地气”的解释，这或许是一种消费端的约定俗成。消费独立分析师刘戈认为，2.2斤、2.3斤，乍听起来容易让人觉得“不够吃”，但一旦超过了3斤，又会让人觉得“吃不了”，因此，2.8斤听起来就比较均衡，又足量又不过量，这就是一种消费心理。
不过在刘戈看来，2.8斤并不算什么“秘密”，它只是一个行业概念，更应该探究的则是：标了2.8斤的烤鱼，到消费者餐桌上究竟有没有2.8斤？
云帆号所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们44669190@qq.com 反馈 本站将在三个工作日内改正。转转请注明出处：https://www.yunfanhao.com/n/6616.html
